做法

1. 紅豆茸加入養命酒拌勻成紅豆醬，備用。
2. 將牛奶加入養命酒拌勻，加熱。
3. 將糖及魚膠粉混合，混入熱牛奶中，加熱拌勻至完全溶化，不宜煮沸，熄火，下忌廉調勻。
4. 將奶凍材料注入器皿內，雪至凝固。
5. 吃時座在熱水中，扣出，放於碟中，再於奶凍上淋上紅豆醬，即可享用。

材料

YOMEISHU	1-2湯匙
日本紅豆茸	5湯匙

調味

YOMEISHU	60毫升
牛奶	500毫升
糖	3湯匙
忌廉	200毫升
魚膠粉	14克

檸檬梅汁做法

1. 水煮沸，下話梅及冰糖煮5-10分鐘，加蓋焗20分鐘至出味，待涼後用布袋隔去渣滓，令梅汁保持清澈，再加入檸檬汁，雪凍備用。
2. 吃時取少許果凍絲，加入檸檬梅汁同吃。

果凍絲做法

1. 水煮熱，下果凍粉，攪拌至完全溶化。
2. 下糖調味，最後下養命酒。
3. 將材料注入器皿內雪實，扣出，切絲。

檸檬梅汁材料

檸檬汁	1個
冰糖	50克
話梅	8-10粒
水	7杯

養生果凍絲材料

YOMEISHU	200毫升
開水	200毫升
糖	3湯匙
果凍粉	12克

做法

1. 肉排斬件，汆水，備用。
2. 蒜頭及薑片白鑊烘香。
3. 水煮沸，加入蒜頭、薑片及白胡椒粒煮15分鐘。
4. 加入肉排及藥材煮滾，轉慢火煮1小時。
5. 下鹽調味，伴飯即可。

材料

肉排	1200克
白胡椒粒	1湯匙
蒜頭	3個
水	12杯
薑	6片
鹽	1茶匙

醃料

YOMEISHU	1 1/2杯
杞子	10克
當歸	10克
川芎	數片

做法

1. 瘦肉絲與瘦肉調味拌勻，醃片刻； 已發海參絲放入沸水中略灼，瀝水。
2. 燒熱少許油，下薑絲爆香，注入上湯，煮沸。
3. 下瘦肉絲煮熟，再下海參絲、火腿絲及蛋絲，再沸後加入湯調味，熄火。
4. 預備大湯碗，下蔥絲及芫茜，注入熱湯及材料，淋下麻油及再添少許養命酒即可食用。

材料

瘦肉絲	100克
薑絲	少許
已發海參絲	100克
芫茜	適量
火腿絲	少許
上湯	5杯
蛋絲	1隻
水	5 杯
蔥	適量

湯調味

YOMEISHU	1 1/2杯
鎮江醋	1湯匙
生抽	1湯匙
麻油	少許
鹽	少許

瘦肉調味

鹽	少許
生粉	1茶匙
生抽	少許

做法

1. 青瓜切條，以少許鹽糖拌勻；甘筍刨絲。
2. 粉皮略灼後，取出瀝水；蝦灼熟去殼。
3. 切雞撕成絲，與醬汁材料拌勻，青瓜條及甘筍等伴碟材料上，醬汁拌勻淋上， 然後灑上花粉即可。

材料

切雞/油雞	1隻
甘筍	1/2個
粉皮	2片
花粉	少許
蝦	200克
小青瓜	適量

醃料

生抽	1-2湯匙
薑	數片
老抽	少許
蔥	1條
糖	3茶匙

醬汁

YOMEISHU	3湯匙
鎮江醋	1湯匙
薑茸	1茶匙
麻醬	2湯匙
生抽	2湯匙
糖	1湯匙

做法

1. 鹹豬手略沖水抹乾。
2. 於煲內下滷汁及鹹豬手，加入150毫升的上湯及適量的水蓋面，下1-2湯匙鹽，焗1.5小時，取出。
3. 豬手去骨，豬手肉及豬皮切碎。
4. 350毫升的上湯加入150毫升養命酒，輕輕灑入魚膠粉，以小火慢慢加熱，待魚膠粉完全溶化，再加入豬手肉。
5. 預備一容器，注滿豬手肉及啫喱液，放入雪櫃雪一晚，取出切片，即可食用。

材料

鹹豬手	2隻
滷水汁	500毫升
鹽	1-2湯是
水	適量
上湯	500毫升
YOMEISHU	150毫升
魚膠粉	3 1/2 湯匙

做法

1. 鮮荷葉洗淨，放入熱水中略浸至軟身，備用。
2. 糯米洗淨，加入上湯及水，下調味煮勻，放入電飯煲煮成飯，備用。
3. 雞切件，加入醃料拌勻。
4. 將荷葉攤平，葉面向上，鋪上糯米，再加入雞件、紅棗，裹好，隔水大火蒸20-25分鐘或至熟，即可食用。

材料

YOMEISHU	5-6湯匙
雞	1隻
紅棗	數粒
糯米	2杯
上湯	1杯
水	1/2杯
鮮荷葉	1張

醃料

YOMEISHU	1湯匙
糖	1/2茶匙
生抽	2湯匙
薑絲	1湯匙
胡椒粉	少許
生粉	適量

調味

YOMEISHU	1/2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	2茶匙
黑糖	11/2湯匙

做法

1. 薏米沖洗後，浸一晚，用水2杯煮至軟腍及發大，瀝水；冬菇浸軟去蒂切粒；陳皮用熱水浸軟後，去瓤，切絲；杞子沖洗後，浸片刻。
2. 南瓜整個灼5分鐘，切開蓋後挖出籽及瓤備用。
3. 燒鴨肉切粒；馬蹄去皮切碎；鮮百合、鮮蓮子、鮮銀杏沖洗備用。
4. 將調味料混合，備用。
5. 除南瓜外，將所有材料混合，加入調味料拌勻，再注入YOMEISHU。
6. 將材料填入南瓜內，隔水蒸1小時，取出切件即可。

材料

YOMEISHU	5-6湯匙
南瓜	1個
燒鴨肉	1/4隻
鮮百合	10片
鮮蓮子	10粒
鮮銀杏	6粒
陳皮	1/4片
馬蹄	2粒
薏米	2-3湯匙
杞子	1湯匙
冬菇	4隻
水	2杯

調味

生抽	1湯匙
粟粉	2茶匙
蠔油	3湯匙
麻油	少許